黑巧克力蛋糕土司卷
“ 为了这一款创意甜品，我动了不少的脑筋。它缘于黑钻吐司的启发。”
[吐司面团：]
高筋面粉：250克
鸡蛋：1个
牛奶：80克
白砂糖：60克
酵母：3克
食盐：2克
黄油：20克
黑巧克力酱：适量
[蛋糕片：]
鸡蛋：4个
白砂糖：80克
牛奶：50克
玉米油：50克
可可粉：20克
低筋面粉：60克
柠檬汁：几滴
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[黑巧克力蛋糕土司卷的做法步骤]
1、按照先液体后面粉，面粉戳洞放入酵母的顺序 启动一次揉面程序（20分钟）。
2、揉出光滑面团。
3、加入黄油后拉出手套膜，面团搓园进行基础发酵。
4、在面团发酵的时候，来制作黑巧克力蛋糕糊。将玉米油倒入碗中筛入可可粉，用蛋抽搅拌均匀。
5、倒入牛奶充分乳化。
6、筛入低筋面粉搅拌均匀。
7、用后蛋法将蛋白与蛋黄分离，将蛋黄倒入可可粉的面糊中，加入1/3的白砂糖。
8、用刮铲进行“之”字形搅拌，不见干粉即可。
9、打发蛋白：当出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖。
10、当出现纹路的时候，加入1/3的白砂糖。
11、提起电动打蛋器出现小弯钩的时候，即可。
12、要1/3的蛋白霜加入可可粉的蛋糊中，搅拌均匀。
13、将搅好的蛋糊倒入剩余的蛋白中进行搅拌。
14、充分搅拌不见结块的蛋白霜，这样烤出来的蛋糕片不会开裂。这是做蛋糕卷的基本功。
15、搅拌好的蛋糕糊倒入28×28的金属烤盘中，高高提起轻磕桌面震出大气泡，并上下火160℃预热烤箱。
16、烤盘送入烤箱烤20分钟。
17、出炉的蛋糕片没有出现裂痕。
18、在蛋糕片晾凉备用的过程中，吐司面团已经发酵至两倍大。
19、分成两个小面团。
20、取一个面团擀成宽度为19厘米的长方形面片。
21、刷上黑巧克力酱（边缘留出空隙）。
22、将面皮卷起来。
23、蛋糕片用尺子量出能放入吐司模具的宽度19厘米，用刮板压出痕迹。
24、将另一块面团擀成19厘米宽的长方形。
25、将蛋糕片轻轻取出附在吐司面皮之上，顶端放入已经卷好的土司卷，顺势卷起来。
26、将吐司盒倒扣在面卷之上。
27、吐司模具倒扣过来，上火160℃下火190℃预热烤箱。
28、烤箱底部放一碗开水，启动发酵模式，上火调零，下火调成35℃的温度，让土司卷在湿度为75~80℃的环境中进行第二次发酵。
29、这是发酵好的面包胚。
30、刷上蛋液，送入烤箱烤45分钟。
31、出炉的吐司蛋糕卷，像不像一颗裹了蜜的糖衣炮弹，它砸向你就会让你吃在嘴上，甜在心里。
32、这是早餐的佳品。
[小窍门]
我给出的温度只作参考，自家烤箱温度自家掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐