奶油奶酪栗子慕斯白巧克力淋面蛋糕
“ 有朋友突然说元旦要过来家里玩，到我家怎么能没有甜品招待。但是上周末做了四个蛋糕，所以家里奶油奶酪，奶油都没有了。只好想了个招，自己做了奶油奶酪跟奶油。自制的奶油奶酪跟奶油是在网上查的方法，奶油奶酪我觉得没啥问题，但是奶油感觉不太像那么回事。味道跟口感不太一样，而且那个做法做奶油，不就是牛奶慕斯打发吗，将就着用吧。有原料的朋友直接就省去自制的部分就可以了。
栗子慕斯部分，直接用500g淡奶油代替掉这个配方的自制奶油奶酪跟奶油，用50g的淡奶油替掉白巧克力淋面配方中的牛奶跟吉利丁，用同样的方法做慕斯，就可以做图片中方方形的栗子慕斯。”
[自制奶油奶酪]
柠檬汁：60g
全脂牛奶：1500g
[自制奶油]
全脂牛奶：300g
吉利丁片：10g
白砂糖：35g
[奶油奶酪栗子慕斯]
去皮栗子：275g
牛奶：200g
奶油：355g
吉利丁粉：20g
白砂糖：80g
[蛋糕片]
可可戚风蛋糕6寸圆形：1片
可可戚风蛋糕8寸：1片
[巧克力淋面]
白巧克力：150g
牛奶：50g
吉利丁粉：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[栗子慕斯淋面蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料，牛奶倒进锅里。
2、小火加热，不断搅拌，防止糊锅，加热到有点烫手，不要沸腾，关火。因为家里的温度计没有电池了，如果有温度计最好，温度大概是70度这样。
3、柠檬汁一点点加入，一边加一边搅拌。
4、会看到慢慢凝固的蛋白，等搅拌均匀，静止半个小时。
5、找个漏勺，放上布， 然后把蛋白舀到勺子里。
6、搅拌等乳清滴落，这个过程比较久，可以把漏勺提高点，这样更容易把乳清滴滤出。
7、水分干的好后包起来。
8、拿个保鲜袋装水，压一下，大概差不多一个小时。
9、最后的成品。
10、装碗里备用。因为我是前一天晚上做好，第二天用，我就没有加盐，如果想保存久一些，可以加点盐。
11、最后成品大概370到380克这样。
12、吉利丁片加水泡软，我加了大概40g左右的水。然后放微波炉里面叮一下，等吉利丁片融化。然后倒入牛奶中，加入糖，用打蛋器搅拌均匀。
13、搅拌后放冰箱冷藏20分钟，拿出来搅打均匀，打个1分钟两分钟，然后再冷藏20分钟，再打一两分钟。大概冷藏一小时到一个半小时，搅打三到四次。
14、可以看到液体慢慢变粘稠，我最后是搅到有一些纹路，但是提起，还是可以滴落到状态，因为我是用来做慕斯，不是做蛋糕抹面。
15、打好后冰箱冷藏备用。
16、栗子肉煮熟，与牛奶放到搅拌机里打成泥。
17、栗子泥过筛。
18、奶油奶酪加80g砂糖搅打到顺滑。
19、昨天准备好的奶油，我这个应该叫牛奶慕斯，也搅打一下。如果有奶油的，直接300g奶油打发。
20、栗子泥，奶油奶酪，奶油放在一起搅拌均匀，然后取吉利丁粉，加80g水，搅拌后，放微波炉里叮化，倒入打好的栗子糊中。
21、如8寸戚风蛋糕，放入8寸圆形模具，然后倒入一半350g慕斯糊。
22、放入冰箱中冷藏。
23、慕斯冻好了，再放一层6寸戚风蛋糕，然后倒上剩下的慕斯糊。
24、巧克力隔水融化，吉利丁加加牛奶加吉利丁搅拌，再隔水融化，我因为家里没有奶油，做不了甘那许的淋面，只能加点吉利丁。
25、冷藏好后，涂模，加点水果装饰一下。因为家里没有奶油，裱花不了，如果稍微裱花装饰一下会更好看。
[小窍门]
巧克力加牛奶一定要等巧克力融化再加，否则会产生油水分离。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙