爆炒腰花
“ 爆炒腰花，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。”
[主料]
猪腰：一对
青辣椒：各适量
大蒜：适量
胡萝卜：适量
木耳：适量
料酒：适量
豆瓣酱：一勺
红辣椒：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
米酒：适量
醋：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒腰花的做法步骤]
1、准备好一对猪腰
2、清洗干净，对半切开，去掉中间白色的部分（猪骚），一定要清理干净
3、把猪腰片平铺在案板上，菜刀成30度角斜刀切入，每刀间隔3毫米左右
4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。
5、切成这个样子，每3-4刀再切断
6、切好的腰花盛入一个碗中，加盐、料酒和少许醋抓匀腌20分钟
7、起锅烧水，水开后，下猪腰焯水
8、一变色就捞出，过凉水清洗干净浮沫
9、待用
10、木耳提前泡发，清洗干净，胡萝卜切成薄片，青红辣椒和大蒜梗切成滚刀状，
11、起锅烧油，小火，下豆瓣酱熬出红油
12、下胡萝卜、木耳、大蒜梗、青红辣椒翻炒断生
13、炒出香味
14、下腰花
15、翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋调味，加大蒜叶翻炒均匀出锅即可
16、起锅装盘
使用的厨具：炒锅
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