软绵生吐司
[主料]
金山日式吐司粉：500克
盐：9克
新鲜酵母：15克
奶粉：10克
淡奶油：30克
清水：330克
蜂蜜：30克
白砂糖：45克
炼乳：30克
[辅料]
黄油：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[软绵生吐司的做法步骤]
1、将材料准备好，因为面粉的吸水性不同，水量要根据自己面粉的实际吸水量酌情增减
2、将金山日式吐司粉与除黄油之外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中
3、将面团搅拌至出粗膜后，加入黄油，将面团搅打至扩展，测试下状态，面团水量很大，柔软但是不粘手
4、进行基础发酵，时间大概在1个小时左右，发酵好的面团，排气分割成4份滚圆，每个面团大概是240克左右，覆盖保鲜膜松弛15分钟
5、松弛后将面团擀成牛舌型，从上往下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
6、再次将面团擀开，从上往下卷起来，收口位置按薄，将面团收口朝一个方向，放入吐司盒中发酵
7、面团发酵至8分满，盖上盖子
8、烤箱170度30到35分钟
9、出炉后立刻脱模摊凉，密封保存。这次用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，非常适合做这种大水量配图的吐司，吸水性好，质地非常细腻，面团有弹性而且非常光滑。大水量并没有让它粘手瘫软。成品质地柔软如棉花。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐