水煮鳕鱼
“ “水煮鱼”是一道经典传统的菜肴，制作“水煮鱼”关键要保证鱼片的滑嫩和Q弹得口感，所以主料最后选择新鲜的黑鱼或草鱼为上品。这道【水煮鳕鱼】用的是冷冻的鳕鱼，因为这种鱼很难片成薄薄的鱼片，所以采取了整条鱼烹制，味道还是棒棒滴。”
[主料]
鳕鱼：3条
西芹：300克
[辅料]
油：50克
盐：10克
郫县豆瓣酱：20克
白糖：4克
料酒：20克
生抽：20克
醋：20克
葱姜蒜：适量
花椒：5克
干辣椒：10克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鳕鱼的做法步骤]
1、把鳕鱼收拾干净，沥净水分
2、 把西芹洗净切片
3、 把沥净水分的鳕鱼靠背部切一字刀，装盘备用
4、 热油，炒香葱花，放入西芹煸炒，加少许盐调味
5、 、把炒熟的西芹盛入碗中，铺底
6、 热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒均匀
7、烹入料酒，炒出红油
8、 加适量清水烧开，加盐、白糖、生抽、醋调味
9、 放入备用的鳕鱼，敞盖，大火煮5分钟
10、 翻面再煮3分钟，然后旺火收汁
11、出锅盛入碗中
12、 重新起锅，热油，放入花椒、干辣椒炒香
13、 将其浇在鱼的上面，即可上桌品味
[小窍门]
1、、配料也可以选择绿豆芽、绿甘蓝、青笋、黄瓜等，只要自己喜欢的就可以。
2、、煸炒郫县豆瓣酱时，烹入适量料酒，可以去除异味，增加香气。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐