苏式鲜肉月饼
“ 鲜肉月饼其特点为皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。”
[主料]
水油皮：中筋面粉：268克
糖：25克
盐：3克
猪油：125克
水：125克
油酥：低筋面粉：250克
[辅料]
馅料：猪肉馅：500克
鸡蛋：50克
六月鲜酱油：3汤匙
姜粉：4克
盐：2克
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[苏式鲜肉月饼的做法步骤]
1、准备材料。
2、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
3、用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
4、将低筋面粉和猪油混合，和成面团。
5、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。
6、将水油皮分成等份的剂子。
7、将油酥分成等份的剂子。
8、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
9、用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。
10、用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、将其如图样的卷起来。
12、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
13、将醒好的面团卷如图放置按扁。
14、用擀面杖擀成长条型面片。
15、再将其卷起来。
16、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
17、饼皮收口朝上擀开。
18、放上调好的肉馅。
19、包好肉馅收口。
20、依次包好所有月饼。
21、包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
22、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
23、表面金黄色即可出炉了。
[小窍门]
1、、猪肉馅最好用新鲜的，不要用冷冻的。
2、、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。
3、、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。
使用的厨具：电烤箱
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