草鱼焖豆腐
“ 草鱼焖豆腐清淡可口，营养丰富，色泽诱人，具有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，是一道味道鲜美的滋补性煮菜。”
[主料]
草鱼：850克
豆腐：400克
[辅料]
油：适量
辣椒酱：适量
老抽：适量
白糖：适量
姜葱蒜：适量
蚝油：适量
料酒：适量
鸡精：适量
腐乳：1块
红辣椒：2个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[草鱼焖豆腐的做法步骤]
1、草鱼切块，放入老抽、白糖、蚝油、料酒腌制30分钟。
2、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃，然后锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
3、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼块，煎至二面稍黄。
4、倒入煎过的豆腐，放入辣椒酱、腐乳、红辣椒，倒入适量开水。
5、大火煮开后转中小火煮15分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。
6、盛入碗中撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
　　2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
　　3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
使用的厨具：炒锅
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