干锅菜花
“ 干锅菜肴的做法前期就是干煸或干炒，所以要想主料熟透入味，有的食材就有先期处理断生，然后再煸炒入味使其熟透。这道【干锅菜花】就是先把菜花汆烫断生，然后将其双方炒干调味而成。”
[主料]
菜花：1个
五花肉：100克
泡发木耳：100克
[辅料]
油：20克
盐：3克
白糖：2克
郫县豆瓣酱：15克
料酒：10克
葱：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅菜花的做法步骤]
1、主料： 菜花
2、 把泡发黑木耳洗净、五花肉切片
3、 把菜花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟
4、 锅烧开水、放入菜花汆烫断生
5、捞出、沥干水分
6、 热油，炒香葱姜，放入五花肉煸炒变色
7、 把五花肉靠边，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
8、 烹入料酒，翻炒均匀
9、放入菜花、黑木耳
10、 加盐、白糖调味，中火反复翻炒
11、 基本上把锅中的水分炒干，即可关火
12、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、因为菜花已经汆烫断生，所以最后把水分炒干就可以了。
2、、放白糖是为了中和味道，要少放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐