白砍鸡
[主料]
仔公鸡：适量
[辅料]
香葱：适量
鱼香菜：适量
油酥花生：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
花椒油：适量
红油辣椒：适量
芝麻油：适量
香油：适量
花椒面：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[白砍鸡的做法步骤]
1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只。
2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
5、把提前酥好的花生剁碎。
6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
使用的厨具：汤锅、砂锅、炒锅
所属分类： 热菜