红枣豆沙吐司（一次性发酵）
“ 采用冷藏法，面团更易揉出薄膜，且只发酵一次，省时省力，操作简单，成品色泽金黄、蓬松柔软，非常适合上班族。
本配方为二个450克吐司的用量。”
[主料]
高筋面粉：580克
鸡蛋：356克（鸡蛋加牛奶共356g）
糖：60克
耐高糖酵母：6克
玉米油：50克
盐：4克
牛奶：356克（鸡蛋加牛奶共356g）
[辅料]
红枣豆沙馅：300克
鸡蛋液：适量（刷表面用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红枣豆沙吐司的做法步骤]
1、除油、盐、酵母外，将主料中的所有食材混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，经过一夜的冷藏饧面，面团已能拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
2、第二天拿出，先放酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再放入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜。
3、面团不用进行首次发酵，直接分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
4、分别将面团擀长，卷起，再擀长，抹上馅料，再卷起。每份面团都按这个步骤卷好。
5、将整形好的面卷放入吐司盒，每盒放3卷。
6、置温暖处发酵至8-9分满，表面刷蛋液。
7、放入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度烤36分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
8、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰凹顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
9、山峰挺拔，色泽金黄，皮薄柔软。
[小窍门]
1、、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、、糖量根据个人喜好增减。
4、、泡面法是让面粉充分吸水，形成面筋，对揉面出膜非常有利。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐