老鸭肉辣椒粉丝饺子
“ 转眼已经立冬啦！我国民间常把这一天当作冬季的开始。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管!”在北方，人们有立冬吃饺子的习俗，特别是京津一带，但凡有重大节日，总是少不了饺子的身影。
有民俗专家认为，立冬是秋冬季节之交，是“交子之时”，所以这时吃饺子有“顺从天意”的意思。我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。虽然现在我们过的都是城市生活，但老祖宗们留下来的饮食习惯和文化还是一代一代地传承下来了。
猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、羊肉大葱馅、牛肉洋葱馅的饺子虽然经典，但我今天来个新鲜的——老鸭肉辣椒馅的。和这两种材料搭配，一口2个都觉得不过瘾！
假期从江西婆家带回来两只老鸭，煲汤后剩下的骨头和肉不能浪费，但这么吃也觉得无味，所以我灵机一动，把它们剔下来切碎做饺子馅。老鸭经过长时间的煲汤，肉轻松地脱骨了。肉太少，吃着太素，所以我又放了两个鸡蛋。随手拿了几根螺丝椒，极辣的，但是又特别喜欢。怎么办？用我所了解到的知识，把籽和“辣筋”去掉，全解决了。”
[主料]
老鸭肉：170克
鸡蛋：2个
螺丝辣椒：5根
粉丝：1把
面粉：300克
[辅料]
大葱：半棵
面粉用水：适量
生抽：适量
蚝油：20克
盐：3克
植物油：20克
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤]
1、老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；
2、面粉加适量凉水揉成较光滑的面团，盖上盖子饧30分钟左右，面团会更加柔软滋润；
3、老鸭肉从骨头上脱下来，用手指仔细摸一下，防止有小细骨渣留在上面，用利刀切成细小的丁；
4、粉丝提前用温水泡软，切成细末；
5、鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；
6、螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输送养料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；
7、将辣椒切成细小的丁；
8、将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色；
9、将饧好的面团放在撒了面粉（份量外）的揉面垫上，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
10、取适量馅料放在圆皮上，多少看自己的手艺啦；
11、按自己的手法或包或挤或捏成饺子；
12、所有的饺子都排好队了，烧一锅水，水开后让饺子们“洗澡”啦，中间点两次凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，就捞出来开吃。
13、吃的时候可蘸食香醋，更添美味。辣椒油放不放就随您自己啦！
[小窍门]
1、、鸡蛋块要放凉后再使用，这道馅料没有什么油水，所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油；
2、、如果吃不了辣，可以放青椒；馅料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来，影响清脆清香的口感；
3、、粉丝的作用起到吸汤汁的作用，而且还增加了活泼的口感；但建议一顿吃完，因为隔顿再吃，粉丝就变得糟乎乎的失去了弹性。
使用的厨具：其他、面包机
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