鲜虾拉条子
“ 很久没有吃拉条子了，今天突然嘴馋了，就揉了块面来做，拉条子吃起来筋道爽滑，比市场上买的干面条和湿面条都不是一个口感，比手擀面也要柔韧许多，拉条子的做法特别简单，只要会揉面就可以，主要就是揉面和醒面，没有别的难度，喜欢吃面条的朋友可以试试这个做法，以后吃面特别方便，慢慢天气凉了，就可以提前一晚上揉上面，第二天早上就能吃上热乎乎的拉条子。”
[主料]
面粉：240克
清水：适量
盐：少许
鸡蛋：几个
鲜虾：几只
生菜：几片
[辅料]
食用碱：少许
植物油：一勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[鲜虾拉条子的做法步骤]
1、取一个大一点的容器，加入面粉，鸡蛋，大约110克清水，一勺盐，少许食用碱。
2、用手先将面粉和液体搅拌成絮状，力度均匀一些。
3、将面絮揉成面团，一开始面团会不太光滑，不要紧，多揉一会儿就可以先停下，揉面会增加面粉的筋度，盖上保鲜膜，醒面十分钟。
4、十分钟后再次揉面，反复将面团折叠，面团会逐渐变得光滑，然后再次包上保鲜膜，醒面大约半个小时。
5、半个小时候再次取出面团，在砧板上提前抹一层油，将面团再次揉光滑，这时的面团十分细腻 。
6、随手将面团切成几个小条状，这样方便给面团整形。
7、将每个小面剂子搓成长条状，搓的时候手上可以抹少许油，然后把面条一圈一圈盘起来，面条的粗细尽量均匀一致，往面条上浇上一些油，防止粘连，也能防止面条表面变干，醒面三个小时以上，醒的时间越长最后越好拉。
8、准备做面条的配菜，我准备了鸡蛋，鲜虾和生菜。
9、锅中加入适量的清水烧开，水开后把浸泡好的面条扯进锅里，扯面的时候力度匀称一些，面条经过长时间醒面和足够的揉面后，面筋已经充分舒展开了，面团的韧性特别好熬，随意就可以把面拉很长，喜欢吃细一点的就拉细一些，喜欢吃粗一些的就拉粗一些。
10、将煮好的拉条捞出来，装入碗中，锅中的面汤不要倒掉，加入少许盐，加入虾和生菜烫熟，鸡蛋可以另外用一口小锅煮熟。
11、将面汤浇在面条上，摆上煮熟的鸡蛋，生菜，鲜虾，就可以开吃了。
12、成品
13、成品
[小窍门]
揉面的时候，往面里加盐和食用碱都是为了让面团变得更有筋度，这个步骤不要省略，和面的时候，尽量加凉水，用凉水和面，和出来的面更有韧性。
使用的厨具：煮锅
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