潮州砂锅海鲜粥
“ 秋风凉、秋意浓 …
唯有一碗好粥
能暖心、暖胃～”
[主料]
鲍鱼：4只
鲜虾：5只
鲜鱿鱼：2只
姜片：适量
蒜粒：2颗
小葱：1棵
芫荽：1棵
九层塔：适量
生菜：适量
潮汕地都冬菜：适量
食用油：适量
纯净水：700ml
大米：140g
[辅料]
盐：适量
鱼露：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
口味：清淡
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[潮州砂锅海鲜粥的做法步骤]
1、选取新鲜肥美的鲍鱼四头。
2、选取新鲜大虾。
3、准备好所需食材。
4140、g大米淘洗干净 提前浸泡30分钟。
5、新鲜鱿鱼切圈 （形状可以根据个人喜好切）。
6、新鲜大虾去壳 去虾头 开背去虾线后将虾头和虾身冲洗干净备用。
7、鲍鱼切片后备用。
8、姜块切片、芫荽和小葱切成1cm的葱段九层塔从杆子上摘下、蒜粒切碎。
9、生菜洗净切丝（可以换成自己喜欢的菜）。
10、砂锅中加入适量的油加热油热放蒜末和姜片爆出香味。
11、放入虾头（记得控干水分，避免炸锅）。
12、煸出红油（此刻厨房充满虾的香味）。
13、将泡好的大米捞干放入虾油锅中。
14、翻拌均匀，让每颗大米充分吸附虾油。
15、加入700ml纯净水（根据自家大米吸收量调节用量）。
16、加盖大火煮4分钟。
17、水沸前先掀盖，防止溢锅。
18、锅沸后转小火、撇去浮沫搅拌锅底防止糊锅。
19、中火煮至米汤浓稠，米粒熟透后捞出虾头。
20、加入适量的盐。
21、加入适量的鱼露。
22、加入适量的潮汕地都冬菜。
23、将处理好的鲍鱼片、大虾、鱿鱼圈倒入锅中搅拌均匀。
24、转小火加入生菜丝。
25、加入九层塔、葱段、芫荽、胡椒粉。
26、出锅前滴几滴香油即可。
[小窍门]
步骤23～26操作过程一定要快，防止海鲜过熟影响食用口感。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 粥