中种70%黑糖姜汁吐司
“ 我曾经撸过一款黑糖姜汁吐司，不怎么成功。昨日，要灌川味香肠，要用姜汁水。结果，姜汁在料理机中打得太多。所以，为了不浪费食材，我就想到了要撸制一款黑糖姜汁吐司。记得上一回撸的黑糖酱汁吐司是用的直接法。而这一回我用的是中种法。”
[中种面团]
高筋面粉：175克
姜汁水：110克
鸡蛋：1个
酵母：3克
黑糖：20克
[B.主面团]
高筋面粉：75克
黑糖：10克
食盐：2克
鸡蛋：1个
酵母：3克
黄油：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑糖姜汁吐司的做法步骤]
1、先来制作中种面团，将中种面团所有材料混合均匀，用面包机揉成光滑的面团。
2、采用冷藏法7至8小时发酵至两倍大。
3、将中种面团撕成小块和主面团除黄油以外的所有材料放入面包桶揉面。
4、揉成光滑面团。
5、揉出手套膜。
6、进行基础发酵。
7、发酵至两倍大。手指头沾面粉戳洞，不反弹、不塌陷，既发酵成功。
8、用刮板取出面团轻拍排气。
9、分成三等分，并搓园盖上保鲜膜静置15分钟。
10、取一个面团擀成椭圆形。
11、擀卷后的面团盖上保鲜膜，静置15分钟。
12、第二次擀开。
13、卷成圈数较多的卷。
14、放入吐司盒中。
15、烤箱底部放一碗开水，使面包胚在35℃，湿度在80℃左右的环境中进行第二次发酵。
16、发酵至9分满的时候，180℃上下火预热烤箱。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙