鱼香大虾
“ 烹制【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火，保证外皮酥脆，虾肉软嫩才好。”
[主料]
虾：500克
尖椒：1个
[辅料]
油：适量
盐：5克
葱：适量
料酒：10克
白糖：20克
米醋：30克
生抽：10克
水淀粉：10克
郫县豆瓣酱：10克
面粉：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香大虾的做法步骤]
1、把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净
2、 在背部划刀后，挑出虾线，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀
3、 兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
4、 油温5成热，放入大虾炸制30秒
5、 只要大虾表皮一定型，就可以捞出
6、提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右
7、 制作到外皮酥脆，捞出备用
8、 热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
9、 放入配料尖椒炒匀
10、  放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁
11、 快速翻勺炒匀，即可关火
12、 出锅装盘，即可上桌品味
[小窍门]
1、、炸制大虾时间不宜过长，第一次炸制定型挺实了就可以，第二次炸制外皮酥脆。
2、、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐