苏式月饼
“ 中秋节即将来临，没收到月饼的吃货们，食谱分享在此，动起来吧！”
[水油皮]
面粉：150g
糖：20g
水：40g
猪油：60g
[油酥]
面粉：100g
猪油：50g
[馅料]
豆沙：适量
咸蛋黄：4个
肉馅：适量
口味：原味
难度：未知
[苏式月饼的做法步骤]
1、水油皮制作，将面粉和糖称重搅拌
2、猪油放入
3、用手搓捏成如图颗粒
4、加水揉成面团，适当摔打几次。装入保鲜袋醒面
5、油酥制作，面粉猪油称重
6、搓捏成颗粒
7、装入保鲜袋捏成团，放在温暖地方，猪油在温热环境下利于油酥成团
8、醒发面团时，把咸蛋黄剥出来，这次没买到生的咸鸭蛋，用的熟的
9、豆沙也是买的成品
10、一次可以做不同馅料，大一点的是豆沙包咸蛋黄，小的是豆沙，还有鲜肉馅，肉馅凉掉了不好吃，要趁热吃。揉成团放在冰箱冷冻定型
11、水油皮和油酥分成九分，正常要大小均匀，我是做了不同馅料，有些大小区别
12、将水油皮压扁放入油酥，包成团
13、将收口朝下，保鲜膜盖好，免得风干
14、收口朝上，幹成椭圆形
15、从上往下卷起来，记得盖保鲜膜。全部做好
16、再次压扁
17、幹成椭圆形
18、卷起，盖保鲜膜，全部做好
19、如图，立起来，放在手心压扁
20、幹成面皮，放入馅料
21、包裹好，收口朝下。肉馅包的时候注意收口捏紧，冷冻片刻后的肉馅便于捏紧，否则烤的时候很容易漏油
22、全部包好，放入铺了锡纸的烤盘中
23、刷蛋黄液
24、撒上芝麻
25、烤箱预热，200度，烤20分钟左右
27、可见到层层酥皮。
所属分类： 烘焙