咖啡达克瓦兹
“ 经典的达克瓦兹搭配以咖啡为主味道的奶油酱，口味清爽，淡淡的咖啡味贯穿整个蛋糕。”
[主料]
糖粉：75g
砂糖：15g
蛋清：3个
杏仁粉：65g
牛奶：60g
打发淡奶：25g
蛋黄：1个
黄油：6g
[辅料]
咖啡粉：2g
口味：甜味
工艺：烘焙
难度：普通
[咖啡达克瓦兹的做法步骤]
1、将糖粉和杏仁粉混合后，过筛在烤纸上；
2、将蛋清用打蛋器打发，砂糖分三次倒入；
3、将粉类加入，以翻拌的方式把面糊拌匀，不要画圈拌；
4、在烤盘上画圈挤出圆环型，表面撒糖粉；
5、烤箱175度预热烤16min取出备用；
6、锅内倒入牛奶和咖啡粉，加入至沸腾，浸泡30min备用；
7、蛋黄加砂糖打发3min后将咖啡牛奶过筛进去，搅拌均匀；
8、倒回锅里后继续熬煮至浓稠，避免沸腾；
9、加入黄油至放置到50度左右的咖啡酱中搅匀；
10、加入打发淡奶油拌匀后挤入达克瓦兹里。
[小窍门]
咖啡酱和淡奶油混合时注意要放凉，不然奶油会化变稀。
所属分类： 烘焙 下午茶