台式莲蓉蛋黄月饼
“ 广式月饼算是月饼中的主流，受众非常广泛。不过，近年来市场上也出现了一些新式的月饼。台式月饼可算是其中一种。看上去这种台式月饼与广式没多大区别，其实在饼皮的用料和制法上，二者有很大的不同。收罗了几个方子，选择这个材料易寻的配方来尝试，做出的月饼有着淡淡的奶香。”
[主料]
低筋粉：185克
糖粉：85克
奶粉：10克
泡打粉：2克
黄油：40克
麦芽糖：40克
盐：2克
全蛋液：40克
[辅料]
咸蛋黄：9个
莲蓉馅：500克
蛋液：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[台式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、准备饼皮用料
2、将各种粉类混合过筛
3、加入其余用料
4、揉捏成均匀的面团
5、将咸蛋黄一分为四取
615、克莲蓉，在中间按一个小窝
7、放入蛋黄
8、包好，搓圆
9、做好所有的莲蓉蛋黄馅，并将饼皮面团分割成12克一个的小球
10、取一块饼皮按扁，放入做好的馅料
11、包起来
12、收口滚圆，逐个做好
13、在月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
14、倒出多余的面粉，放入月饼坯
15、压出花型
16、摆入烤盘，放入预热200-220度的烤箱，烤约10分钟
17、表面开始着色后，取出刷蛋液，放回烤箱，转180度烤约15-20分钟，
18、表面金黄，出炉
[小窍门]
此处皮馅比为4:6，纯属省馅。喜欢薄皮大馅的，也可以做成3:7或2:8.
黄油需提前放置室温软化后使用。
使用的厨具：电烤箱
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