茶叶虾
“ 作为一位地道的闽南人，茶无疑是生活中必不可少的一环。尤其是乌龙茶的代表铁观音，滋味纯浓,香气馥郁持久，七泡仍有余香。闽南人对茶的喜爱已然超出了饮品本身，在料理上也想方设法与茶联系，就像千里之外著名的杭帮菜龙井虾仁，无独有偶福建地区同样有道名菜，造就了茶与虾的山水相逢。”
[主料]
基围虾：300克
铁观音：1小把
[辅料]
姜：适量
葱白：适量
蒜：3瓣
鸡精：少许
盐：少许
糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[茶叶虾的做法步骤]
1、取一把新鲜茶叶用温水浸泡，直至茶叶泡发涨开后取出茶叶沥干水分备用。茶叶水也别倒掉另有用处。
2、浸泡茶叶的过程可以顺带将葱白和姜切丝，蒜瓣拍碎备用。
3、接下来处理基围虾，首先先把虾头的尖刺剪掉，而后用剪刀剪开虾背，剪深一点也无大碍。
4、方才留下的茶叶水中加入一部分的姜丝、葱丝、蒜末，并将处理后的虾泡入茶叶水，静置5分钟。时间到后取出虾沥干水分。
5、取锅倒油，烧热后倒入沥干的茶叶，加入一点点盐，快炒炸香。
6、紧接着将虾倒入锅内，油炸两遍，第一次时间长些炸至微微金黄，捞起后转大火加热10秒，重新再倒入炸至酥脆。
7、先前油只留少许，将剩余的姜丝、葱丝、蒜末倒入爆香，再放入炸好的虾和茶叶简单混合搅拌，加一点点盐、糖、鸡精即可。
[小窍门]
1、、剪虾背时剪的越深，炸后的虾越容易膨胀开来。
2、、炸茶叶讲究个手速，炸过头则损失了茶叶的香气，一般等下锅平静后就可以捞起。
使用的厨具：炒锅
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