牛肉乌冬面
“ 周末闲暇无事，自己做上一顿美味应该是对这法定假日的足够尊重，一碗开胃的牛肉面似乎可以满足那吃货般的胃。兼顾营养、健康，我这次选择的是每百克热量仅有129大卡的乌冬面，在面食中算是一种健康选择了（减肥中的朋友可以适当做做改善一下伙食哈）。
在我而言，牛肉面更会关注它的汤汁味道，一碗汤汁浓郁、酸甜鲜咸适口的汤汁应该说是牛肉面的灵魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉面的方法，希望大家能够喜欢！”
[主料]
牛肉：400克
西红柿：2个
[辅料]
花椒：少许
八角：3~4颗
朝天椒：2~3颗
大葱段：3~4段
大蒜：4-6瓣
香叶：3~4片
料酒：2大匙
香菜：适量
蚝油：少许
盐：适量
生姜片：4大片
生抽：适量
老抽：少许
冰糖：少许
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉乌冬面的做法步骤]
1、选择新鲜牛肉，洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水，每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出；
2、准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1颗）备用；
3、浸泡好的牛肉块冷水入锅，倒入准备好的备用小料后慢火除血水；
4、准备八角、香叶、花椒、朝天椒（1~2颗）、蒜瓣备用；
5、焯水牛肉待血沫出尽后，除去血沫，捞出牛肉；
6、冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒，将牛肉装入净碗中备用；
7、冰糖（无冰糖可用砂糖、绵白糖替代）、生抽、老抽、葱段备用；
8、起锅烧油（少油），倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅，待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香；
9、锅中倒入备好牛肉翻炒均匀；
10、倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化；
11、冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香；
12、倒入生抽、老抽翻炒均匀；
13、加入开水（开水水量即为汤汁的汤量，所以自行选择水量）；
14、将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压（无压力锅的，可等炒锅水开后转小火炖约1小时）；
15、牛肉焖压过程中，我们准备两各西红柿，正面开十字刀备用；
16、准备开水，放入西红柿至表皮起皱（时间不宜太长，以免营养流失）；
17、将起皱西红柿取出去皮；
18、去皮后的西红柿切段或切丁；
19、准备香菜备用（对香菜无感的，可忽略此步骤）；
20、盐、耗油备用
2130、分钟后，牛肉压好啦，用筛网将汤汁澄出（避免吃到花椒粒及其它辅材），将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
22、起锅将西红柿进行翻炒（不放油，可用原锅翻炒）至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮，倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
23、开水煮面，煮熟后冷水过一下装入碗中；
24、碗中倒入牛肉汤，洒一些早早备好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。
[小窍门]
辅料与汤汁在最后一定要进行分离，否则误食会影响口感与心情。其它的就剩下尽情享用喽！牛肉面虽好，请不要贪吃哦！
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐