金沙奶黄馅
“ 加了咸蛋黄的奶黄馅，真香真好吃。”
[主料(25克可做20个)]
咸鸭蛋黄：7个
低筋面粉：75g
玉米淀粉：35g
白糖：90g
牛奶：80g
淡奶油：70g
鸡蛋：3个
奶粉：30g
黄油：45g
[辅料]
吉士粉：20g(没有可不加)
口味：甜香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[金沙奶黄馅的做法步骤]
1、咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。)
2、把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3、筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custard powder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)
4、拌至没颗粒状。
5、咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6、拌匀。
7、过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8、小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)
9、关火，趁热加入切丁的黄油。
10、拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
11、开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
12、出来成品约500克，可做25克的馅20个。
13、保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。
[小窍门]
这方子的糖份不建议再减少，真心不甜，喜欢甜的，根据需要加糖。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料