红焖猪脚
“ 咱们这的猪猪特别大，有一次我去一个卖壁炉烧木卖者的货场，他不但养了猪，还养了兔子、鸭子和鸡，但给我印象最深刻的是他养的那头大母猪，大于500磅哎，走起路来一晃一晃的，大种猪，我想，怪不得米国人卖的猪手脚特别大，真的服了它们了。”
[主料]
猪手脚：约600克
[辅料]
香葱：2棵
姜片：8片
八角：2颗
陈皮：2块
桂皮：2块
香叶：2块
[调料]
冰糖碎：2大匙
生抽：3大匙
老抽：1大匙
料酒：2大匙
胡椒粉：1/2小匙
红糖粉：1/2大匙
精盐：1/4小匙
麦芽糖：1大匙
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红焖猪脚的做法步骤]
1、在咱这地儿，猪手脚是竖方向破半的，为烹调和享用方便，要剁短块的，可以在关节部分慢慢割断，否则太大块难剁哦，所以，笔者只能用利刀在关节处剜断，放入冷水锅焯水去沫；
2、加热后用水冲洗去浮沫；
3、压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块；
4、放水约1/4锅深，铺入脚手脚；
5、盖上锅盖，设置时间30分钟，如果块头小的可减少时间；
6、时间到了，留住汤，捞起渣；
7、倒入猪手脚稍炒干，拨一边，锅放底油，开中大火，倒入冰糖碎2大匙，炒至糖变深红色；
8、翻裹均匀，加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙，放入压力锅留的汤汁约1杯，大火烧开收汁，加入麦芽糖1大匙，翻裹均匀，上碟，享用。Enjoy !
[小窍门]
一、红焖猪脚，一般要够味道，够咸够甜才能更好的本色；
二、焖到最后加入麦芽糖，是为手脚的皮肤增添亮色，家里不备麦芽糖的朋友，可用蜂蜜来代替。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐