四川街边风味小吃系列之（锅巴土豆）
“ 这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。里面配点榨菜提味。榨菜的香气和土豆完全的融合，特别的美味。把随处可见的街边美食搬上餐桌。”
[主料]
大土豆：一个
涪陵榨菜：一代
小葱：一根
小尖椒：一个
洋葱：半个
[辅料]
色拉油：少许
盐：少许
五香粉：1/5匙
孜然粉：1/5匙
辣椒面：1/5匙
鸡精：少许
烧烤粉：1/5匙
白芝麻：半匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[锅巴土豆的做法步骤]
1、一个大土豆去皮，切成拇指大小的丁，清水浸泡洗出淀粉。多洗几遍，洗的这个水变得通透。
2、冷水下入土豆丁。放底盐煮至八分熟。
3、把土豆丁放进大漏瓢里面。沥干水分备用。
4、锅里放一点色拉油。油的用量不要多。热锅冷油，放入土豆，开最小火进行煎制
5、不要心急，慢慢的煎。
6、表皮微微发皱，我们转成中火。继续煎，煎至两面金黄。
7、用铲子把土豆铲到一边。放入炸菜，尖椒以及少许的洋葱。炒香。
8、炒出香味儿以后，开大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。
9、所有的调料倒进锅里，均匀翻炒。
10、起锅撒上白芝麻，插上牙签儿就可以吃了。这道菜表皮酥脆特别美味。。
[小窍门]
这道菜呢，土豆在焯水的时候不要炒得过分熟有一定的脆度，口感更好。榨菜本身是有味儿的，所以我们盐要少放。在煎的时候一定要小火慢慢煎。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 小吃 川菜