家常炒剪刀面
“ 我喜欢吃鲜面，可是家里菜挺多的，不用买菜，我懒得特意跑市场一趟就为了买面条。自己做面条嘛，手擀面太累了，那就来个最简单的剪刀面吧。连案板都不用搬出来，擀面杖也不用拿出来，只要1把剪刀，剪剪剪，就可以了。加点肉丝加点菜，一炒，好吃。”
[主料]
中筋面粉：210克
水：100克
猪肉：100克
[辅料]
大白菜：3片
青泡椒：1个
红泡椒：1个
青蒜：1根
榨菜丝：适量
[调料]
玉米油：适量
盐：适量
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
玉米淀粉：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[家常炒剪刀面的做法步骤]
1、称量210克面粉，加1克盐。我用的金龙鱼的饺子粉，加一点盐会让面条更筋道一些。
2、加入适量水，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。
3、肉切丝，加1克左右的盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，抓揉均匀，如果感觉太干，可以加一点点水，但不能太多。最后再加1汤匙玉米油，再次抓揉均匀，然后腌10分钟。
4、准备配菜。这个随各人喜好，家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开，青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的，因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。
5、肉丝和配菜准备好了，面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的，可以直接对着锅剪。我一般都是先剪好再煮的。准备一个大托盘，洒一些玉米淀粉或干面粉防粘。将面团捏扁，用剪刀剪成一条条的。面条大概四五毫米左右粗，剪得粗一些的可以拉扯一下，扯细一点。剪得多了，也要撒一层玉米淀粉，不然粘一团就成面疙瘩了。
6、烧一锅水，水开后，加1汤匙玉米油，然后下面条。最好分开撒，然后用锅铲抄下底，防止沉底糊锅。在水再次煮沸后，加一碗凉水，盖上锅盖等再次煮开，注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断，能夹断就好了，夹不断就再煮一会。
7、将煮好的面条捞起，在自来水下迅速冲凉。
8、锅烧热，倒入一点油，大概两三汤匙的样子，将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软，然后盛起备用。这样香一点，脆一点。
9、锅里再倒入多一些的油，下肉丝炒至变色。
10、倒入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油，如果有点糊锅，可以再加一点油。
11、将前面炒好的辣椒丝那些倒入，还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入，一起翻炒拌匀。
12、我又加了一点榨菜丝，这样更有味，也可以放一些辣椒酱之类的，也好吃。
13、根据自己的口味加入适量盐和生抽。我喜欢炒这个面带一点汤汁，然后又加了一碗开水，拌匀后，再煮了一两分钟，水收得半干了，就关火。
[小窍门]
1、、做面条的面团要稍微硬一点点。我一般做包子馒头粉和水的比例在100：50-55，做饺子和面条在100：45-50左右。不同牌子的面粉吸水率不一样，这个是要试过多次才行。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。如果有压面机那就方便了，压几下就光滑平整了。面团至少也要醒半小时。可以提前一天晚上和好面团，放冰箱冷藏过夜，第二天一早剪面条。
2、、如果喜欢吃干爽的炒面，就得一次做少点，还得油多，不过如果有不粘锅那就方便很多。我家不粘锅一次炒不了这么多面，就只好用炒锅，有点糊锅。
3、、配菜随自己喜好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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