红烧肉
“ 这是一款全国各地都在做家常菜。各家的做法有所不同。今天我做的这道家庭版的，不用炒糖色。非常的简单哦，红烧肉的特点就是肥而不腻所以我们在选择食材和烹饪上还是有一定的讲究的。。”
[主料]
带皮五花肉：一块
八角：二片
葱：二根
姜片：半个
花椒：5颗
香叶：二片
桂皮：二片
[辅料]
冰糖：6颗
色拉油：一匙
红烧酱油：二匙
老抽：少许
五香粉：半匙
米酒：半匙
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、一块儿新鲜的，肥瘦相间的带皮五花肉。把锅烧热。肉皮向下，用手按动这块肉，把这个皮子烙一下。
2、处理过的肉皮吃起来肥而不腻。
3、把这个五花肉切成拇指大小的肉块儿备用。
4、锅里放入清水，冷水下锅。放入肉块，姜片，花椒，葱段。把水一烧开就关火。不要煮的太久，水一开就把肉捞出来。
5、锅里放入色拉油，放入，洗香叶，八角桂皮炒香。然后把香料捞出去不用。
6、倒入煮好的五花肉，快速翻炒。炒的五花肉微微发黄的时候，倒入米酒。
7、放入酱油老抽翻炒均匀。
8、倒五花肉的开水，大火再一次煮开。
9、转小火。放入冰糖。一小粒一小粒那种。放入五香粉，小火炖半小时。
10、大火收汁。
11、一边收一边搅动。等汤汁收的差不多了就可以了。
12、非常开胃的下饭菜。
[小窍门]
五花肉在焯水的时候不要煮太久，水开就要就可以了。我们用冰糖代替白糖，这样色泽会更鲜艳。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜