重庆椒麻鸡
“ 椒麻鸡是一道重庆和四川的传统名菜，有多种制作方法，今天介绍的是重庆开县的特色口味。用仔公鸡肉煮熟，伴以各种调料。成品麻辣咸鲜，质地软嫩，Q弹爽口。”
[主料]
仔公鸡：半只
[辅料]
大葱末：2匙
小葱花：1匙
姜末：2匙
蒜蓉：2匙
油辣椒：3匙
花椒面：3匙
香油：2匙
生抽：3匙
盐：适量
味精：1匙
鸡精：1匙
白糖：3匙
色拉油：1勺
白酒：1勺
口味：微辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[重庆椒麻鸡的做法步骤]
1、将鸡洗净切块。
2、将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟（大公鸡的话要适当多煮几分钟）。
3、鸡七分熟捞起备用。
4、葱姜蒜切末备用。
5、姜葱蒜末拌入鸡块中，加入辣椒油、香油、花椒面、生抽、盐拌匀。
6、加入白糖、鸡精、味精,再拌入一勺色拉油腌制一个小时。
7、装盘撒上小葱花即可。
[小窍门]
鸡块煮的时间不能太长，刚刚熟就好。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜