鱼香茄子
[主料]
紫皮茄子：2个
[辅料]
瘦肉：60克
姜：2片
蒜：2瓣
葱：2棵
剁椒：1勺
胡椒粉：2克
生粉：2克
盐：1克
鸡精：2克
生抽：2勺
蚝油：1勺
老抽：几滴
香醋：4勺
口味：酸咸
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
2、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
3、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
4、茄子切成约5cm的段
5、锅内热油，下茄子大火油炸
6、将炸好的茄子盛出控油
7、锅内留底油，下肉末炒散炒香
8、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
9、将油炸好的茄子倒入锅内
10、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
[小窍门]
1、、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻
2、、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜