麻辣水煮鱼
“ 麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。”
[主料]
草鱼：800g
豆腐皮：两张
豆芽：200g
[辅料]
花椒：10g
干辣椒：15g
料酒：10g
生姜：适量
盐：适量
小葱：适量
大蒜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。
2、把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟
3、在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。
4、生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。
5、我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。
6、锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。　然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。
7、起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。
8、好了，我们这道麻辣水煮鱼片就做好了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜 午餐 晚餐