波兰种吐司
[主料]
高粉：250克（50克先做波兰种）
奶粉：15克
糖：40克
鸡蛋：48克
水：110克（其中50克水做波兰种用，可以用70克牛奶）
酵母：3克（1克做波兰种用）
[辅料]
盐：2克
黄油：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：神级
[波兰种吐司的做法步骤]
1、先用50克水加1克酵母完全融合，再加入高粉混合均匀。
2、先室温发酵30分钟后，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3、发酵至表面很多大气泡。
4、波兰种是看状态，不看时间的，第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。
5、先把发酵好的波兰种放入厨师机中，再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶（或60克水），用厨师机先慢速搅打均匀，再转中高速搅打至面团到扩展阶段（锯齿状厚膜），再加入盐，由于盐会阻碍面筋的形成，可以采取后盐法，同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。
6、先用低速搅打均匀，再转高速。
7、搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，也就是我们经常说的完全扩展阶段（整个搅打面团的时间不能超过20分钟）。
8、面团从厨师机中取出，快速再摔打几下，表面光滑成团（面团温度控制在26度左右，一定要避免面团温度过高，如果觉得面团温度高了，可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作），盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。
9、发酵至面团的两倍大，手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。
10、取出面团，按压排气。
11、分成3等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
12、时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。
13、从上往下卷起。
14、卷起。
15、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
16、取出一个面团。
17、再次擀长。
18、卷起。
193、个面团依次摆入吐司盒中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。
20、面团发酵至9分满，表面喷水，盖上盖子，烤箱预热10分钟后，155度，中层，烤22分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
21、好了，脱模。
[小窍门]
波兰种冷藏一夜，成品软糯拉丝不易老化。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐