自制腊肉
“ 这是年前做的腊肉，比例也是自己配的。”
[主料]
五花肉：大约6斤
[辅料]
叉烧酱：大约200毫升
高度白酒：50毫升
盐：80-100克
生抽：300毫升
白胡椒粉：半匙羹
冰糖：50克
口味：酱香
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[自制腊肉的做法步骤]
1、新鲜五花肉。
2、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）
3、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。
4、放入盐和白花椒粉。
5、冰糖。
6、放入生抽、叉烧酱。
7、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。（大约五分钟）
8、翻动好的肉放盆子里腌制。（不需要盖盖子）
9、早晚拿出来翻动一次。
10、准备好绳子。
11、腌制了三天的五花肉，用热水清洗掉腌料。
12、肉皮上已经事先扎了孔，用绳子逐一串好。
13、稍微滴干水分，放在通风的地方（有太阳晒更好）晾晒，大约一个月就可以吃了。（因为我做的比较大块）
[小窍门]
腊肉在冬至之后做，比较好存放。
做好的腊肉需要急冻起来，随吃随取。
可以炒菜，也可以直接蒸好切片吃。
使用的厨具：其他
所属分类： 泡酱腌菜 私房菜