棉花糖戚风蛋糕(8寸)“ 记得刚学做蛋糕的时候,对什么都稀罕:怎么就买了美国原装的棉花糖,据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来,听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是,就放弃了。如此,我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉,可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了,心里喜融融的。”
[主料]
蛋糕粉:80克
蛋黄:5个
蛋白:5个
蛋黄用棉花糖:10克
蛋白用棉花糖:45克
玉米油:50克
牛奶:50克
柠檬液:几滴
[辅料]
食盐:2克
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[棉花糖戚风蛋糕的做法步骤]
1、找两个干净无水渍的陶瓷盆,将蛋清与蛋黄分离。
2、取一个奶锅放入固体的白色棉花糖,放适量的水在火上融化。
3、转化成焦糖糖浆。
4、盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。
5、倒入50克的玉米油搅拌均匀。
6、倒入50克的牛奶搅拌均匀。
7、在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。
8、用“之”字法搅拌,绝不可划圈搅拌,以免起筋。
9、打发蛋白,当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。
10、当出现肥皂泡沫之时,加入1/3的棉花糖转化糖浆。
11、当蛋白液出现纹路的时候,加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。
12、蛋白霜打发至干性发泡时,插入一根筷子不倒即可。
13、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和,用翻拌的手法搅拌均匀。
14、再加入1/3的蛋白霜,搅拌均匀。
15、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中,搅拌均匀。
16、倒入蛋糕模具中,双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。
17、倒扣模具,准备脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶