棉花糖戚风蛋糕（8寸）
“ 记得刚学做蛋糕的时候，对什么都稀罕：怎么就买了美国原装的棉花糖，据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来，听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是，就放弃了。如此，我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉，可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了，心里喜融融的。”
[主料]
蛋糕粉：80克
蛋黄：5个
蛋白：5个
蛋黄用棉花糖：10克
蛋白用棉花糖：45克
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬液：几滴
[辅料]
食盐：2克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[棉花糖戚风蛋糕的做法步骤]
1、找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。
2、取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。
3、转化成焦糖糖浆。
4、盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。
5、倒入50克的玉米油搅拌均匀。
6、倒入50克的牛奶搅拌均匀。
7、在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。
8、用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。
9、打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。
10、当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。
11、当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。
12、蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。
13、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。
14、再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。
15、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。
16、倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。
17、倒扣模具，准备脱模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶