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棉花糖戚风蛋糕(8寸)
“ 记得刚学做蛋糕的时候,对什么都稀罕:怎么就买了美国原装的棉花糖,据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来,听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是,就放弃了。如此,我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉,可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了,心里喜融融的。” [主料] 蛋糕粉:80克 蛋黄:5个 蛋白:5个 蛋黄用棉花糖:10克 蛋白用棉花糖:45克 玉米油:50克 牛奶:50克 柠檬液:几滴 [辅料] 食盐:2克 口味:奶香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [棉花糖戚风蛋糕的做法步骤] 1、找两个干净无水渍的陶瓷盆,将蛋清与蛋黄分离。 2、取一个奶锅放入固体的白色棉花糖,放适量的水在火上融化。 3、转化成焦糖糖浆。 4、盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。 5、倒入50克的玉米油搅拌均匀。 6、倒入50克的牛奶搅拌均匀。 7、在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。 8、用“之”字法搅拌,绝不可划圈搅拌,以免起筋。 9、打发蛋白,当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。 10、当出现肥皂泡沫之时,加入1/3的棉花糖转化糖浆。 11、当蛋白液出现纹路的时候,加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。 12、蛋白霜打发至干性发泡时,插入一根筷子不倒即可。 13、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和,用翻拌的手法搅拌均匀。 14、再加入1/3的蛋白霜,搅拌均匀。 15、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中,搅拌均匀。 16、倒入蛋糕模具中,双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。 17、倒扣模具,准备脱模。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶