牛肉锅贴
“ 北方人偏爱面食，牛肉锅贴很不错。喜欢牛肉锅是有渊源的， 从小就吃。
姥姥家住在回民集聚区，平常吃荤菜以牛羊肉为主。记得小时候住姥姥家，经常吃牛羊肉馅的饺子、锅贴、包子之类的美味。长大以后不去常住，但每次去看望姥姥，都会品尝到老人家精心制作的美味。
得到回民邻居的真传，姥姥包的牛肉锅贴相当的棒，诱人的味道至今记忆犹新。特别是在气温较低的时日吃牛肉锅贴，咬一口，馅料里的油滴到醋碟里，就会凝结成一个小白点。这小白点实际上是牛油凝固而成。吃饱了，还被醋碟里星星点点的小白点诱惑着，舍不得离开餐桌。
我做的这款牛肉锅贴，虽然不及姥姥做的地道，但也非常美味。”
[主料]
牛肉：400g
小麦粉：400g
[辅料]
油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
味精：适量
生抽：适量
葱：适量
花椒：适量
淀粉：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛肉锅贴的做法步骤]
1、花椒提前用冷水浸泡备用。
2、小麦粉和成面团静置一会儿
3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、、白醋、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
4、搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
5、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。
6、锅贴皮中间添加馅料。
7、两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。
8、电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。
9、 用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。
10、锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。
11、盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。
[小窍门]
1、、用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。
2、、调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。
3、、用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 主食 家常菜