酱淋鱼片
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
姜：6片
葱：2棵
小米辣：4个
剁椒：1勺
料酒：3勺
[调料]
生抽：3勺
盐：2克
鸡精：2克
淀粉：3克
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酱淋鱼片的做法步骤]
1、鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错
2、取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下
3、鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制
4、将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩
5、小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末
6、锅内加适量清水，放入姜片和葱段
7、将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以
8、将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘
9、将鱼片放入锅中焯水约20秒
10、将鱼片捞出摆在鱼的中间位置
11、锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
12、加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨
13、将锅内的汤汁淋在鱼身上
[小窍门]
1、、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制，这样能起到很好的去腥作用
2、、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味
使用的厨具：炒锅
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