寿桃枣花
[主料]
原色发酵面：适量
抹茶发酵面：适量
面粉：适量
[辅料]
红枣：数粒
红枣红豆沙：适量
紫薯：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[寿桃枣花的做法步骤]
1、经二次发酵好后的原色面团，取出加面扑揉排出空气，静置松弛后，准备做花馍。
2、经二次发酵好加了抹茶粉的绿色面，取出加面扑揉排出空气，静置松弛后，配合原色面先做枣花。
3、红枣提前24小时凉水浸泡，浸泡后焯水并控干水份。
4、红枣红豆沙馅。
5、取一块原色面团，擀成小园皮。
6、一半大一半小对折。
7、放一粒红枣。
8、两端掀起包裹红枣，做成以红枣为芯的花瓣。
9、两样的方法继续做红枣芯花瓣。
10、绿色抹茶面取一块擀成园皮。
11、同样的方法折叠，折叠后放入一粒红枣。
12、做成以红枣为芯的绿色花瓣。
13、三个红枣芯花瓣放在一起就是一朵小花了。
14、取一大块原色面团，擀成大园饼做花托。
15、先把大园饼两次对折，压折痕即可。
16、沿折痕处切三厘米长的切口。
17、每两个切口中间再切三厘米长的切口。
18、再次每两个切口中间位置再切三厘米长的切口。
19、每个瓣上压出花纹。
20、每一瓣外端的两个角捏在一起。
21、做好的花托是这个样子嘀。
22、花托抹上清水，做好的红枣芯花瓣摆一圈。
23、用原色面团包入红枣红豆沙馅，做个寿桃放在中间位置。
24、用蒸熟的紫薯皮给寿桃上色，为防止变色抹上些白醋固定紫色。
25、寿桃枣花做好后后盖湿布保温保湿再饧发40分钟，等枣花涨大约1.5倍后，热锅把寿桃枣花放入，大火蒸40分钟，关火后再虚蒸5分钟即可。
26、美哒哒的寿桃枣花。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食