马鲛鱼丸子
“ 来之深海之马鲛鱼去骨取肉，做出地道的家乡风味美食，时不时的就要做一次，好吃～有家的味道。
（食材中的大地鱼粉可上淘宝购买。不用自己烤那么麻烦。我这个大地鱼粉是自己烤制的。如果不太有经验的亲还是上网买大地鱼粉比较好，怕不小心就会将大地鱼烤过头变苦）”
[主料]
去骨马鲛鱼肉：2斤
半肥半瘦猪肉馅：1斤
大地鱼粉：80克
纯红薯淀粉：175克
水：300克
[辅料]
盐：25克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[马鲛鱼丸子的做法步骤]
1、主材料、大马鲛鱼。（北方人叫鲅鱼）
2、将马鲛鱼去皮去骨取肉。（马鲛鱼基本没有细骨很容易就取出肉出来了）
3、准备好半肥半瘦的猪肉馅。（一定要肥瘦参半）
4、大地鱼粉也准备好。
5、将鱼肉入搅拌机打碎成鱼茸。
6、全部搅拌好的鱼茸。
7、取25克的盐，加入100克的清水搅拌至盐融化成盐水。
8、将盐水先倒一半到鱼茸里。
9、用手朝一个方向搅拌至鱼浆有弹性。（注：搅拌的时间不能低于10分钟，时间越长越好）
10、将肉馅和大地鱼粉加入到搅拌好的鱼浆里。
11、倒入剩下的另一半盐水，继续用手搅拌10分钟左右。
12、搅拌好的鱼浆放一边。
13、取175克纯红薯淀粉装盆里。
14、加入200克的清水搅拌至无颗粒成粉浆。
15、再将粉浆全部倒入鱼茸里，用手混合搅拌五六分钟左右，使鱼肉和粉浆彻底融合。（有力气的话可多搅拌时间）
16、所有材料搅拌混合完毕。接下来挤丸子。
17、用手取鱼浆来回抓捏出圆滑，在虎口处挤出小球状的丸子。
18、用汤匙🥄将小丸子挤出放蒸笼里。
19、上锅入适量水烧开，放入挤好的丸子盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。
20、成品。等凉却后，用手撕成一粒一粒的直接食用。
[小窍门]
1、:一次性吃不完的可分好，放冰箱速冻层里，想吃时，拿出来解冻，可煮汤，或煮汤面，炒饭等等～烩芹菜和各种吃法都可以，清蒸来吃都可以。
2、:大地鱼粉想要自己烤的话，买回来的大地鱼是晒干的，不需要洗的哦，直接烤制就可以。一定要烤到酥脆又不会蕉苦哦。
3、:淀粉必须要用纯红薯淀粉。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜