人们在食用橘子、柚子的果肉之后往往就把皮一丢了之，其实橘皮、柚皮还可以入菜。
用来做菜的橘皮要拣金黄色的，清水漂洗干净后捞出沥干切成丝，晒干后备用。焖肉时放进 一小撮，不仅色泽悦目，而且香味四溢。另外，把橘皮洗净放在清水中浸泡一昼夜后沥干，放入锅中加适量清水煮半小时后捞出，剁成橘皮糊，再放到锅人，加白糖即可成为美味的橘皮果酱。
烹制抽皮菜要先将柚皮放火上烤一烤，然后用小刀刮去抽皮表层，再放在冷水中浸泡两三天，直泡到柚皮发绵可捞出沥干切成小粒备用。烹调时先将适量肉末煸炒后加四川豆瓣辣酱、柚皮粒、糖等焖一会，最后撒上葱花，淋上麻油，一道柚皮肉末就大功告成了。
