在去年最寒冷的冬季，一个东北的小伙子找到了我，说自己开了一家水饺店，但无论怎么样，生意就是没有起色，希望我想想办法、出出主意。
恰巧那时我正好在北方出差，也就跟小伙一起去他的水饺店里实地考察了一番，立马就发现了一个许多店都会出现的问题：店铺定位不准确。
目前东北的中餐店多、中式快餐也不少，但中式半快餐非常稀缺。于是我出了一个主意，让东北小伙从这5招入手，打造自己店铺的一个鹤立鸡群的独特定位。
第一，饺子馅变祝福词
我让东北小伙在除了以饺子为主打产品之外，还着重推崇饺子文化。将传统文化中与饺子相关的谚语摘选出来，配上漫画张贴在店内。
比如：“饺子就酒，越吃越有”；“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”；“站着不如倒着，好吃不过饺子”等等。
除此之外，还将各种馅料的饺子按谐音巧妙地整理成吉祥祝词，比如“芹菜馅——即勤财之意，故为勤财饺”；“韭菜馅——即久财之意，故为久财饺”；“白菜馅——即百财之意，故为百财饺”等等
第二，蘸料自助
借鉴火锅店蘸料台的形式，在大厅内开辟了一块自选蘸料区，上面摆放了各种品牌的白醋、陈醋、米醋、果醋、一品鲜酱油等多种调料。
还有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱酱、香油等多种酱料。客人可以按照自己口味调配蘸碟，佐食饺子，一改单调的醋蒜口味。
自助料台上除了调料、酱料，还有一个保温桶，里面装的是饺子汤，客人饭前可以自助盛用，对应那句“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”的谚语。
第三，吃到幸运饺子享优惠
东北过年吃饺子有一个风俗：在包饺子时包几个红糖馅或者枣泥馅的，除夕夜吃年饭时，谁吃到甜馅饺子来年谁就会有好彩头，“中奖”的人也会喜气洋洋。
借鉴这一民俗，东北小伙让包饺子阿姨每天随机包1个枣馅、2个花生馅、2个糖馅饺子。吃到特殊馅饺子的食客就像中彩票一般，大大吸引了人气。
第四，纯手工包饺子
东北小伙的厨房共有4名包饺子的面点大姐，其中3个人负责包，1个人负责煮。每天开餐前，师傅们调好各种馅料，揉匀面团切好剂子。
客人点饺子之后，大姐们拿出剂子现场擀皮、包制，另一名员工用四格电煮炉煮熟后上桌。从点餐至上饺子，大约需要20分钟。
虽然20分钟的时间略长，但一方面服务员会提前解释，另一方面，饺子属于主食，多等一会儿客人都能理解。
第五，开设外卖窗口
为了弥补店小、消费低廉的不足，东北小伙开辟了一个10平米左右的外卖窗口，路人可以点饺子打包带走，客人堂吃完毕也可以带一份回家。
也正是成功利用了这5招，东北小伙的水饺店从无人问津到如今的月营业额5万，并且所开办的外卖窗口也每月为他带来了1万的收入。
对比以往的入不敷出，其营业额瞬间就翻了13倍，而时间也仅仅用了不到两个月，为此，东北小伙还特别打电话来感谢蒋老师，为他创造了丰盈的利润。
