食用菠萝有诀窍
菠萝中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C，有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠萝也含有苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激。那么，食用菠萝有什么秘诀呢，一起来看一下。
生吃菠萝
把菠萝皮削掉，特别注意将嵌入果肉中的“钉”剜出干净，切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。另外，生吃菠萝不宜空腹吃，因为菠萝里的蛋白酶可以伤害胃壁。而饭后半小时再吃菠萝，可以帮助消化。
熟吃菠萝
去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃，也可做成各种各样的菠萝美食。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上被破坏;苷类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。
菠萝为什么要用盐水泡
鲜食菠萝有诀窍。人们吃菠萝时口腔和嘴唇往往有一种麻木刺痛的感觉，令人感到很不舒服。但用淡盐水泡过菠萝之后再食，这种麻木刺痛的感觉就没有了。这主要是由于菠萝蛋白酶对舌头的作用而感到不适，用淡盐水浸泡菠萝起到了灭酶的作用。但是用盐水浸泡菠萝的时间不能太久，时间太久会损失较多的维生素等营养物质，一般浸泡时间不要超过30分钟。盐水浸泡时间过长会使菠萝丧失保健作用。所以所用的盐水浓度不能较高，稍有咸味即可。这样既满足了人们的口腹之欲，又达到了保健效果。
有的人食用菠萝后出现腹痛、呕吐、头昏、腹泻等症状，这是菠萝蛋白酶引起的过敏症状。菠萝中还含有一种含氨的有机物，可以使其敏感者食用后发生较明显的反应。此物质可以使血管强烈收缩，血压升高，导致头痛等不良反应发生。因此，过敏体质者吃菠萝要小心，尽量不吃。用盐水浸泡菠萝可以减少或预防人们对菠萝的.过敏，但是过敏严重者仍不宜吃菠萝。
吃菠萝要讲究方法
菠萝是很多人都喜欢吃的应季水果。饭后吃菠萝有助于消化。但是，由于菠萝中含有以下三种物质，如果吃菠萝时不对其进行处理，会使人感到不适，甚至会给人体带来损害：
1、甙类。甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜具有一定的刺激性。当人们吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒，这是受了甙类物质的影响。
2、5-羟色胺。5-羟色胺是一种含氮的有机物，有强烈的收缩血管和升高血压的作用。每100克菠萝汁中含有2.5～3.5毫克的5-羟色胺。人们食用了过量的5-羟色胺后会出现头痛等症状。
3、菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，可被胃液分解破坏。菠萝蛋白酶经提炼后具有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用。这种酶会使少数人发生过敏反应，即“菠萝过敏反应”。此类患者在吃过菠萝的15～60分钟后会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状。严重者还会出现呼吸困难及休克等危险症状。
那么，人们在吃菠萝时如何处理上述这三种不利于身体的成分呢?专家告诉我们：可将菠萝去皮后切成大小适当的片或块，然后放在开水里煮一下。这是因为菠萝蛋白酶在45～50摄氏度的水温作用下会发生变性，在100摄氏度的水温作用下，会有90%以上受到破坏。同时，5-羟色胺可溶于水中，而甙类在热水中也可被破坏消除。菠萝经过煮沸后其口味也会得到改善。如果想保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在淡盐水(盐水的咸度可与一般烧菜时的咸度相当)里浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗一下去掉菠萝中的咸味。将菠萝进行这样的处理以后再吃，就可以消除菠萝对人体的副作用。
