月饼是比较常见的一种传统美食，它的口味比较丰富，有甜味的还有咸味的，吃起来都很不错，很多人都会在家做月饼吃。做月饼也是有一定技巧的，做好之后都是需要回油的。月饼一般都是回油之后再包装，这样味道和口感会更好一点。
一般是回油后才可以包装的。
如果月饼是准备送礼或出售，则需要等待月饼完成回油步骤后再包装。在回月饼的过程中，油会不断的析出。月饼如果是先包装后退油，包装会显得很脏。感觉很油腻，看起来很糟糕，所以回油后包装月饼。
如果月饼准备制作、交付或销售，则需要在完成月饼的回油步骤后进行包装。月饼回油过程中，油会不断沉淀。如果包装后回油，包装会感觉又脏又油腻，看起来很糟糕。因此，月饼是回油后包装的。
最好不要，不然会影响月饼的味道和口感。
月饼不回油即可食用，不影响其中的营养成分。只是月饼回油的目的是让馅料中的水分迁移到饼皮上。干皮吸收足够的水分后，会更加光滑、有光泽、透明，让月饼的口感更加柔软细腻。如果不回油，月饼的口感会比较干硬。
月饼的主要原料是饼皮和馅料。制作月饼时，将水和食用油充分搅拌乳化。烘烤后，月饼皮的含水量在5%左右，馅料的含水量在20%左右。月饼成型并放置一段时间后，月饼馅中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅中的水分，油水不溶.乳化系统会被破坏，月饼里的油会渗出来，让整个月饼看起来油腻腻的。
月饼怎么保存比较好
月饼一定要小心处理，尤其是苏式月饼，皮脆，最容易碎。如果外壳剥落，不仅会影响外观，还会影响口感和质量，而且容易受潮变质。
月饼含有大量的油和糖，容易受潮，也容易发霉变质，所以一定要存放在低温阴凉的地方，这样月饼的口感会更好。
月饼不宜存放太久。在夏季，如果将它们存放在冰箱中，它们可以存放一个月左右。如果月饼内装豆沙、莲蓉、枣泥等，存放时间不得超过10天。如果温度超过30℃，月饼的储存时间应适当缩短，一般不超过7天。
