蚝油的用法比较多，可以直接炒菜吃，也可以拌馅吃等等，味道都是很不错的，是比较受欢迎的一种调味品，很多人都会经常用蚝油做菜吃。蚝油的使用也是有一定讲究的，它不耐高温，所以一般是不能放在热油里面的，不然会影响蚝油的鲜味，达不到很好的烹饪效果。
不能。
炒蔬菜时，无论是炒肉还是青菜，出锅时都要放蚝油，用炒蔬菜的余温加热，以释放出新鲜的味道。既能满足高温下释放鲜味的要求，又能满足长期不高温加热的要求，从而完全保留蚝油的鲜味。因此，烹调蚝油时，一定要在蚝油出锅时放入。这次是最好的。如果你把它放早一点，它就不起作用了。味道消失了。
事实上，蚝油也可以用在冷盘上。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或清水，煮好后熄火，加入蚝油拌匀，然后倒在凉菜上。这道凉菜味道很好。
除了烹饪，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，做浓缩汁，或者腌制肉、面、粉等。
不好。
蚝油是由牡蛎（牡蛎）经烹调、浓缩汁及辅料制成。蚝油加热后很容易失去新鲜的风味。如果一开始就放在锅里，调味品和新鲜度的效果并不理想。蚝油也可以用来做酱油。用蚝油烹饪时，不宜直接用蚝油加厚。蚝油应该用肉汤稀释，然后做成酱汁变稠。蚝油浓缩汁通常在菜肴炸至八成熟时进行。用蚝油调味时，避免长时间高温烹调。蚝油不应与辛辣调味料、醋和糖一起食用。因为这些香料会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味。
煎的时候越晚越好。蚝油的味道会在菜里消失。在普通蔬菜中加入蚝油可以达到菜中肉的目的，使简单的蔬菜变得美味，如蚝油中的生菜和蚝油中的茄子。最好把它放在最后一位。如果你在包饺子，馅料只能和其他调味品同时放在一起，这也可以提高新鲜度。
蚝油怎么挑选
1.看颜色：优质蚝油呈红棕色至棕褐色，富有光泽。颜色较深，不应购买。
2.看形态：优质蚝油为半流质，粘度适中，无分层和杂质。如果瓶底有渣粒、杂质、分层或淀粉沉淀，则不适合购买。
3.看口感：优质蚝油味道鲜美、咸、甜、醇。如有焦、苦、涩、酸等异味，不宜购买。
