大闸蟹的肉质鲜嫩，蟹黄和蟹膏比较饱满，吃起来味道很不错，是秋季比较受欢迎的一种食物，很多人都会经常吃大闸蟹。大闸蟹在挑选的时候一般都是有技巧的，不要太嫩，也不要太老，刚刚成熟不久的会比较好，这种会比较肥美。
大闸蟹老的好还是嫩的好
大闸蟹不要太老，也不要太嫩，刚成熟不久的大闸蟹会比较好。嫩的大闸蟹还没有完全长好，肉质不够肥美，吃起来不够鲜。而老的大闸蟹壳比较硬，肉质松散，还会容易出现空壳的情况，吃起来味道也不怎么好。
通常，从九月底到春节吃螃蟹比较好。这个时候，螃蟹比较大，肉也比较多。这是成熟的时候，味道也很美味。这个时候，市场上也有螃蟹，买螃蟹很方便。9月份雌蟹比较肥，蟹黄多，味道好。
螃蟹煮熟后一般比较好吃。高温有助于杀菌，防止进食后出现身体问题。许多人喜欢吃喝醉酒的螃蟹。这种吃法不太卫生。螃蟹中有许多细菌，影响它们的健康。
螃蟹味道很好。每个人都喜欢它，但如果你再次喜欢它，你应该知道如何控制它。吃得太多可能会引起腹痛。如果脾胃虚寒，吃得太多可能会更严重。
大闸蟹怎么挑选
1.掂重量
在同样大小的情况下，越重意味着更多的肉和更多的黄色（奶油）。具体方法也很简单。找一只大小合适、重量较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准选择一只重量相近的螃蟹。
2.辨别活力
精力充沛的螃蟹新鲜健康。不过，值得注意的是，市场上的许多螃蟹都是捆绑出售的。这是因为我们担心太多的螃蟹会消耗它们的体重并失去它们的腿。在这种情况下，我们只需要轻轻地触摸螃蟹的眼睛——精力充沛的螃蟹会很快隐藏它们突出的眼睛。
3.看颜色
看颜色有两个步骤：第一，蟹壳应该是绿色的，蟹腹应该是白色的，没有发黑；第二，螃蟹的尾巴应该是红色或黄色的，并向上（蟹壳的一部分应该与螃蟹肚脐的根部分开，有一种完全膨胀的感觉），这证明螃蟹的蛋黄（酱）非常饱满。
4.捏硬软
用手捏螃蟹的腿。如果你觉得很软，这意味着螃蟹是非常空的，没有肉，螃蟹酱和蟹黄不能很满。如果螃蟹腿很硬，这意味着这是一只“强壮”的螃蟹。结合以上三点，你当然可以挑选一只黄酱肥美的螃蟹。
吃大闸蟹要注意什么
1.吃螃蟹时，要买新鲜螃蟹，不要吃死螃蟹。死螃蟹会有某些毒素。饭后，它不利于健康。严重时会出现腹泻和呕吐。
