香椿吃起来很不错，含有丰富的营养成分，做法比较多，有些人会将香椿放锅里面炸着吃，这是比较受欢迎的一种吃法。炸香椿鱼是有一定讲究的，那么炸香椿鱼用大香椿还是小香椿呢？下面让我们具体来看看吧！
建议用短小鲜嫩的香椿芽。
为了挑选香椿芽，我们首先要挑选刚刚采摘的新鲜香椿芽。这些香椿芽不仅新鲜可口，而且亚硝酸盐和草酸含量最低。长期贮藏和陈化的香椿芽中亚硝酸盐和草酸含量较高，尤其是腌制香椿芽中。
香椿芽是否新鲜，主要看颜色。新芽呈棕红色。当他们变绿时，他们就老了。此外，我们还应该看看香椿芽的叶子，叶子一碰就掉下来，这种肯定是放了很长时间的。
二、炸香椿鱼的做法
方法：
1、买香椿，选新鲜的，短的比较好。
2、买香椿尽快吃，里面清水洗净。
3、移除根。如果香椿再长一点，就可以再剪掉。如果树很小，就可以省略。
4、烧开水，将香椿根放入沸水中，烫1分钟后捞出。
5、把一个鸡蛋打散。
6、放入面粉，根据你要加的量，面粉的多少决定最后的糊量。慢慢倒入适量清水，搅拌成稠糊即可。可挂在香椿的稠度上，不要太薄，要挂太薄的浆。
7、把面糊加盐调味。将烫过的香椿分批放入面糊中。
8、拿一把香椿，把糊挂起来。
9、在锅里倒入适量的油，约50%热时煎。当它启动时，它会变成微黄色，然后就可以填写了。出锅时，可以撒上自己喜欢的胡椒盐，以增加味道，趁热吃比较好。
三、吃香椿的注意事项
1、香椿是发物，所以有慢性病的人是不能吃的，阴虚的人不应该吃香椿，而且有些人吃香椿会过敏，这些人也应该引起高度重视。
2、香椿应避免与下列东西一起吃。香椿和牛奶会引起腹胀。和花椰菜一起吃会影响钙的吸收。与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与高钾食物同食可能引起腹泻甚至肠胃痉挛。与动物肝脏或维生素K一起食用会影响营养素的吸收。这些食物都是不能和香椿一起吃的食物。
3、香椿中维生素C含量高于普通果蔬。如果可以吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻止亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，不妨与其他新鲜果蔬一起食用，以免亚硝酸盐的隐患。
