腊肉是生活中比较常见的一种肉制品，它可以制作各种各样的家常菜，很多人都会自己在家腌制腊肉。腌腊肉有一定的讲究，有时候腌的腊肉会发臭，这种可以用清水多冲洗几遍，也可以用料酒除臭，还可以用活性炭吸附。
1、用清水冲洗：如果腊肉的臭味轻微，可以选择用清水冲洗腊肉以去除臭味。
2、活性炭吸附：将活性炭粉末倒入水中，放入水中浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力去除腊肉的异味。
3、用料酒烹饪：可以用料酒浸泡和烹饪腊肉。料酒可以使腊肉除臭。用料酒浸泡腊肉一小时，然后一起煮，可以缓解和改善腊肉的臭味。
腌制好的肉有点臭，腌制后不能吃，说明肉不新鲜或变质。建议每天适量食用质量好的新鲜腊肉，有助于为身体补充营养。
在正常情况下，腊肉通常会散发出腥味或烟熏味，但不会有轻微的臭味。通常是因为腌制时间长或储存方法不当，导致致病微生物滋生，腊肉中的营养物质不断分解，可能形成胺类有毒物质，容易散发出轻微的臭味。此时腊肉中的营养物质已经被破坏，不利于食用后营养物质的消化吸收。而且，致病微生物进入胃肠道，容易引起胃肠道炎症、胃肠疼痛、腹泻等不适症状，对健康造成不良影响。因此，腊肉有点臭，不能吃。
建议腌制3-7天左右。
腊肉的腌制时间不能太长或太短。如果时间太长，很容易滋生细菌并变质。如果太短，就不容易尝到腊肉的味道。一般情况下，建议腌制3-7天左右。
具体时间可根据个人口味进行调整。如果你喜欢更浓的味道，你可以把它腌制更长时间。如果你喜欢清淡的口味，你可以把它腌得更短。
