春笋和冬笋都是生活中比较常见的两种笋子，它们的吃法比较多，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处。春笋和冬笋都是比较美味的，相对比而言，冬笋会更嫩一些，所以更适合涮火锅。
涮火锅一般用的是笋尖，就是我们常说的冬笋。
将新鲜的冬笋提前放入带有盐味的热水中进行焯水处理可以去除麻味和涩味，处理好的冬笋就可以直接烧制菜肴或是放入高汤中，增加菜肴的色香味。春笋和冬笋也有所差别，冬笋是竹子在冬季的产物，需要将泥土刨开后挖出冬笋，而春笋只需将长出来的笋掰断即可。
笋的种类分为春笋和冬笋，春笋和冬笋按照季节分，冬天的就是冬笋，春天的就是春笋，二者的区别就是春笋是长在地表上的，冬笋是长在地面下的，春笋的笋尖是绿色的，冬笋的笋尖则是深色的，冬笋的笋身是深褐色的，春笋的笋身则是黄色的，种类不同，口感不同。
建议根据个人的口味爱好来进行选择。
冬笋和春笋都是禾本科植物毛竹的苗，只是对于不同笋期的竹笋来说，其叫法也有所不一样，其中冬笋的笋期是在12月下旬左右，而春笋的笋期是在次年4月上旬左右。
但是不管是冬笋还是春笋，其口感都是十分鲜美的，其中冬笋吃起来更加鲜嫩，而春笋吃起来更加有嚼劲，所以建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
春笋表面的软毛非常的旺盛，而且损皮上还有一些难以察觉的黑色条纹，整体颜色并不鲜亮，反而有些发黑。
冬笋外观也是金黄色，没有任何的条纹束缚；冬笋的皮非常结实，与笋肉连接非常紧实。
春笋的皮与笋肉则不相连，反而有一些松动；冬笋的个头要比春笋小一些，重量也轻一些；春笋的笋尖有一点绿，而冬笋没有；春笋是春天发芽出土的，冬笋是冬天藏在土中。
春笋的食用价值更高，因为立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
