小龙虾是夏季比较受欢迎的一种美食，它的吃法比较多，营养丰富，味道很不错，深受人们喜欢。小龙虾的做法有很多，很多人都会在家做清蒸小龙虾。清蒸小龙虾一般可以不开背的，直接上锅蒸着吃。
蒸小龙虾要开壳吗
蒸小龙虾可以不去头开背。
小龙虾中的主要成分是水分和蛋白质，受热之后变性，若是将小龙虾去头开背，小龙虾直接接触热气的肉质很容易出现蛋白质变性严重，比别的地方更老，食用起来口感受到影响，因此蒸小龙虾可以不去头开背。但是不介意的人群也可以去头开背，这样比较好食用。
看龙虾的数量和大小。
一般来说在大火上汽之后蒸10分钟左右就可以了，如果龙虾的数量比较多，个头比较大的话那么建议可以蒸15分钟左右。
因为龙虾是生长在水里的，其表壳上可能会带有较多的细菌、寄生虫等，所以一定要完全煮熟后才能吃，但是因为龙虾的肉质又十分的鲜美，其中含有较多的营养成分，所以蒸的时间也不宜过长，以免造成营养价值和口感的下降。
1、买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上;
2、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净(参考：小龙虾清洗方法图解);
3、再从虾的正面尾部的中间一片;
4、将其虾肠从抽出来;
5、放入蒸屉上;
6、水开后， 将洗好的小龙虾放上去蒸;
7、大火蒸上15分钟即可;
8、将姜末、蒜末、生抽等调味料放入碗中， 拌均匀， 制好调味料汁，吃时一起上即可。
