如何选购优质的蒜苗
蒜苗在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。作为大家日常食用频率较高的茎叶类蔬菜，那么大家知道如何挑选蒜苗吗?下面的方法希望能够帮到大家。
1、看蒜苗外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
2、看蒜苗的颜色：挑选蒜苗的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
3、试蒜苗是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜苗的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。
4、看蒜苗是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜苗那么需要注意2点了。一是蒜苗外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜苗的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜苗是比较新鲜的。
5、看蒜苗的粗细：过细的蒜苗吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
营养价值
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的`保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
适用人群
1、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
用法用量
1、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
食用功效
蒜苗性温，味辛;具有醒脾气，消谷食的功效。
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