如何选购活海参
导语：不同价格的海参品质差很多。造成海参品质差异的主要有产地、品种、饵料、采收时间等一系列因素。全世界有海参1000多种，我国约有20种可供食用，其中以黄海、渤海的刺参和南海、西沙群岛产的梅花参品质较好，其他地区无论口感还是营养都要差些。在相同地区，野生海参质量和营养要远远优于养殖海参。海参的习性是水越深、越凉，生长速度越慢。一般野生海参要三四年以上才可捕捞。野生海参不投放饵料，以海底有机物质、藻类和微小浮游生物为食，所以皮质厚，出皮率高，组织密实，肉质细腻筋道，且胶原蛋白、皂甙、酸性粘多糖等活性成分含量较高。用虾池或圈海养殖的海参水位浅，光照充足，海参生长很快。因此，野生、底播的海参价格要远远高于虾池和围堰养殖的海参价格。一般秋季海参积淀的营养成分较多，所以海参下半年价格通常高于上半年。
鉴于海参质量差别较大，消费者在选购国产海参时，应从以下几方面判断：
看外观
首先，从颜色上，海底生长的海参颜色一般呈黑褐色，圈养的海参颜色多为黄绿色，但是由于摄取的"食物有差异，海参的颜色也有所不同，这并不是惟一标准。其次，看海参刺，野生环境生长的海参，刺一般是4-6排，刺型规整，刺粗壮而挺拔，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才具有丰富的营养价值。除了刺，还要看吸盘，野生海参腹部的吸盘数量多，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，所以吸盘就多，短粗有力。圈养的海参，海水的流量小，海参轻易就能固定在海底或岩石上，所以吸盘细而长。最后看形体，个头较大，外皮完整、没有划伤、皮肉厚实的海参，一般是生长多年的野生海参。
闻气味
海鲜的味道主要取决于海水。同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道有很大区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。距离大陆近的海域由于海水流通不畅，容易受污染，海参的味道没有深海里的新鲜。如果海参闻起来有股怪味、腥味甚至药味，最好不要购买。
照沙子
养殖的海参因为主要生活在死水中，会吃进一些沙子，这种海参肉壁薄、份量重，品质很差，消费者购买前可以用双手把海参抻长，往光亮处一照，如果发现海参的肚子里有阴影，不宜购买。
