教你如何挑选山药
导语：山药，又名淮山。根据中医学介绍，山药富含多种氨基酸和蛋白质，能补脾气、益胃阴，为补气佳品。
山药分干制和新鲜两种。干山药一般用来煲汤，新鲜山药的做法则多样化，适合用来煲汤、煮粥、焖、炒或是制作各种甜品。
虽然现在鲜山药越来越普遍，市场上和超市都能买到，但，不少人对如何挑选、怎么烹调一知半解。
下面小编就来告诉你，选购和处理鲜山药时该注意些什么?
如何挑选?
1.体形
必须笔直，粗细均匀，头与尾部的粗细要明显，即头粗尾细，且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。
2.颜色
外皮呈粽褐色，肉质呈白色的最好。
3.手感
以结实、手感重的为佳。手感轻的，可能里面水分较少。此外，将握住山药的"手松开后，山药表皮有温热感为佳。
怎样处理?
