芡实分为干芡实和湿芡实两种，那么芡实应该怎么挑选呢，下面我们一起来看看吧。
湿芡实的鉴别方法：
1、看形状
芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽
通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的，这样的"芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。
干芡实的鉴别方法：
1、口咬
不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。
2、鼻闻
如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
芡实的食用方法：
芡实具有滋补的功效，而且“补而不峻”、“防燥不腻”，非常适合秋季进补。平时我们食用芡实主要是食其果实，新鲜的芡实与干芡实的食用方法也不一样。
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