1、焯烫:切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。酶在高温下会失活,将切好的食物在开水中焯烫一下即可。2、泡水:土豆、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,土豆、莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
美食经验 笋能放冰箱吗 笋能不能放冰箱1、竹笋可以放冰箱保存,冷藏和冷冻都可以。2、若不能即食的,买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值,同时,让它的口感更好,就要...(展开)
美食经验 荞麦粉可以做什么 荞麦粉可以做啥1、荞麦面馒头。荞麦面馒头是荞麦面粉最为传统的一种做法。首先,准备荞麦面和面粉各300克,将准备好的发酵粉用温水化开后,混入到荞麦面和面粉当中,再加入适当的水活...(展开)
美食经验 麻辣烫怎么做才好吃 麻辣烫的烹饪...1、选材技巧。目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西,用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有,品质上绝对不成问...(展开)